らぁ麺やまぐち「鶏そば」

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥880

老舗製麺所と共同開発した歯切れの良い中細ストレート麺に、鶏のリッチなコクと醤油の香りが際立った芳醇なスープがよく絡む。麺／140g、麺屋棣鄂

「鶏そば」のスープは、店主の地元・会津の特産品である会津地鶏を使用。京都の老舗製麺所・麺屋棣鄂（ていがく）と共同開発した特注麺によく絡み、一口すすると濃密な鶏の旨みに包み込まれる。3年熟成の生醤油を使用した、醤油ダレのキレとコクも健在だ。

審査員レビュー

しらす

鶏をメインに醤油の風味を立たせるタイプの手本ともいうべき一杯。「棣の麺は、極上のスープにいかにマッチさせるかという点に全力が注がれている印象です。ネギさえものらない「かけそば」を始めたのも、そうした自信の表れなのでしょう。
大崎

鶏と水だけのスープが巷に溢れていますが、まったく追随を許しません。店主の職人ぶりに磨きがかかっています。