川の先の上「らーめん正油」
- 2019 TRY新人賞部門 しょう油 7位
※写真および値段は受賞時のものになります。
鴨油と背脂、オリーブ油、ピーナッツ油をスープに加え、一層複雑な味を演出。麺／150g、自家製麺
ひと口のスープから何度も旨みが押し寄せる
背ガラやゲンコツ、親鶏の丸鶏や朝〆の信玄どりのガラなどでとったスープに、愛知県産のアサリを加えて旨みをプラス。提供の際には和風出汁も合わせ、さらなる味の膨らみを追求した。「引き算系のラーメンが増える中で、あえて足し算でおいしくまとめている」（青木）。豚皮やグリ（鶏の関節部分）といったコラーゲン部位も入っているため、清湯（ちんたん）ながらも、どっしり飲み応えがある。「見た目はオーソドックスな印象だが、ドスンと深みのある味」（しらす）。
