中華ソバ ビリケン「手揉み中華ソバ」
- 2020 TRY新人賞部門 しょう油 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
カエシに上品な味わいのたつのの醤油「淡紫（うすむらさき）」を使用。鴨チャーシューの旨みが広がる。麺／160g、自家製麺
夢中ですすりたくなる滋味に満ちた美味しさ
東京・蔵前の人気店『らーめん改』の2号店は、鴨と鶏の旨みあふれる一杯を追求。丸鶏をメインに5時間以上丹念に炊いたスープに合わせるのは、煮干しと昆布を水出しした出汁。無化調で繊細な味だ。「鴨の旨みや風味を上手く引き出しつつ、鶏も併用することでクセを抑え、マニアックにならないキャッチーな味わい」（青木）。全粒粉入りの自家製麺がこの旨みを受け止める。
