麺創庵 砂田「中華そば」

着丼から食後の余韻まで香りに心奪われる崇高なる一杯

「白河中華そばを昇華させた砂田流中華そばが絶品。我を忘れて惹き込まれる魅力と奥深さに感涙」（いけ麺）。審査員の心を掴んだ中華そばの味を支えるのが、豚の内モモ肉。炭火焼きして薫香をまとったそれを醤油に漬け込んでできるタレが、スープと合わさる。スープは、名古屋コーチン、はかた地どりのガラやモミジ、豚のゲンコツと背ガラ、鶏油を昆布水で炊く。それらを丼で迎え入れるのが、ネギ。スープがかかったその瞬間、熱で香りが立ち上る。店主の砂田さん曰く「香りは人の記憶に大きく影響を与え、印象を形成する最重要ポイント」。だからこそ手間をかける。スッと一口スープをすすれば、ずっと飲んでいたくなるほど滋味深い。「普遍性の高い味作りで、ステイホーム明けのラーメン好きの気持ちをグッと捉えた」（しらす）というのも納得の、どこか懐かしいホッとする味だ。