この店舗は現在、閉店しております
ごっちメン「らーめん正油」
- 2021 TRY新人賞部門 しょう油 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
旨みの層を重ねたスープは出汁感たっぷり。風味豊かでしなやかなコシの麺も抜群だ。麺／160g、自家製麺
ホンビノス貝を下支えに巧みな足し算で魅せる！
「食べ進めるにつれて、おもむろに立ち上がる魚介の華やかな旨みが、この一杯最大の見せ場だろう」（田中）。スープは鶏と豚を軸に、漁師直送のホンビノス貝が下支えする構成。そこに瀬戸内海産小羽（こば）イリコや平子、羅臼昆布などを水出しした魚介出汁を加え、醤油ダレを至極の旨みで迎える。カエシも秀逸。長野県で100年以上の歴史を誇る『大久保醸造店』の3年熟成醤油「紫歌仙」を柱にブレンドし、「香りの良さが圧倒的。さらに、カエシとは別に提供直前にスプレーする醤油、こだわりの高級海苔、自慢の吊るし焼豚。これらが見事に調和することで、全体の味わいをグッと引き上げている」（青木）
