えーちゃん食堂「ラーメン」
- 2023 TRY新店部門 しょう油 7位
※写真および値段は受賞時のものになります。
カエシにはトンビや昆布などを入れ、旨みたっぷり。麺は食べ進めるうちにふわふわになる。麺／200g、自家製麺
3種の節が主役の「鯖が香るラーメン」
「動物の旨みなどのバランスも良く好み」（しらけん）というスープは、一本炊きで鯖をメインに、ヒラコとウルメの3つの節で取り、昆布や野菜類などを継ぎ足し作る。週1回程度提供する限定の素材も同じ寸胴で炊くので、さまざまな旨みが加わって複雑な味に育っている。「『ザ・ラーメン！』と思わず叫びたくなる、清々しくエモーショナルな名杯」（しらす）
