飯田商店「しょうゆらぁ麺」
- 2020 TRY名店部門 しょう油 1位
- 2019 TRY名店部門 しょう油 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
店主の代名詞である鶏スープに、TOKYO Xや純粋金華豚のゲンコツなどでとった豚スープを合わせる。自家製麺の完成度がさらにアップ。麺／140g、自家製麺
鶏をベースにしたラーメンを追求してきた店主が、2019年初夏にすべてのメニューをリニューアル。極限まで磨き上げた鶏スープに、霧島高原純粋黒豚をはじめとするブランド豚の肉とガラからとる、滋味深い豚スープを合わせた。次のステージに進みながらも、変わらず澄んだピュアな味わいは圧巻。シルキーな麺ののど越しも抜群だ。
審査員レビュー
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しらす
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田中
鶏に加えて豚を駆使したスープに、優しくかぶさるカエシの香り。おさまるところにピタリとおさまる旨みの束が、食べ手の味覚中枢のど真ん中を貫きます。
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尾瀬
鶏に豚を重ねた分厚いスープが素晴らしい。長尺の自家製麺との相性も秀逸。
貫禄の一杯。好みを超越したずば抜けたウマさがあります。前衛的すぎず、「ラーメンが食べたい」という欲求を叶えてくれる純粋な味づくりに感服します。