らーめん梶原「醤油らーめん」
- 2023 TRY新店部門 しょう油 6位
※写真および値段は受賞時のものになります。
バラの煮豚、オーブンで焼いた肩ロース、2種類のしょう油専用チャーシューがのる。麺／150g、自家製麺
分厚いコクと複雑な旨みで魅せる
ゲンコツや鶏、乾物などを加えた複層的な半濁スープに、旨みとキレを併せ持つ醤油ダレを合わせ、唯一無二の味わいを体現。「和の趣あふれる個性的なスープ」（レイラ）に、つるもちの自家製縮れ麺を合わせる。しょう油としおでは麺もトッピングも変えるこだわりよう。「醤油の香気と手揉み麺の躍動感。メニューごとに味作りと完成度を追求する技巧だ」（しらす）
