燎〜kagaribi〜「醤油らーめん」

2024 TRY新店部門しょう油 2位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,300

しょう油

チャーシュー

豚肩ロース

華やかな醤油の香りと酸味の後をふくよかな地鶏の滋味が追いかける。手打ちの麺はもちもちの食感で、最後までコシが楽しめる。麺／160g、自家製麺

“醤油”にこだわった素材感のあるラーメンを追求

印象は「修業先『蔦』のスープと『七彩』の麺のハイブリッド」（レイラ）。キレ味鋭い醤油ダレと地鶏の旨みが融合した傑作のスープは、「多層的で深みと広がりのあるテイスト。キレとコクが高次元で混ざり合い、極上の味わいが楽しめる」（いけ麺）。「複数の醤油を絶妙なさじ加減でブレンドしたカエシのクオリティも極めて高く、一滴のスープさえ残らない」（田中）。麺は粉から手作業で生地を作る完全手打ち。「しっかり手もみが施された太麺も小麦の風味高く格別な味わいだ」（尾瀬）。